Attis - Espadeiro (2019)

Rebsorte: 100 % Espadeiro

Jahrgang: 2019

Produktion: 1'594 Flaschen

Herkunft: D.O. Rías Baixas

Weinberg: Pergola mit 800 Stöcken pro Hektar auf rund 100 m, Ertrag rund 4'000 kg/ha

Böden: Granitverwitterung (Entisol), sandig-lehmig

Ausrichtung: Südwest

Klima: atlantisch mit kontinentalen Einflüssen

Vinifikation: Handlese in gelochten Kisten, Sortiertisch, ganz entrappt; spontane Gärung in offenen 500-Liter-Fässern, 15 Tage Maischegärung mit zweimal täglichem Unterstossen; vertikale hydraulische Presse; spontane malolaktische Gärung; filtriert und geklärt mit Eiweiss und Meerwasser

Reifung: 12 Monate in französischen Eichenfässern

Espadeiro ist eine alte rote Sorte Galiciens, und Attis keltert sie sortenrein, 1'594 Flaschen. Geklärt wird er unter anderem mit Meerwasser. In der Nase sehr reife Frucht, Lakritz und Lilien, am Gaumen kräftig, mit feinen Tanninen und einer lebendigen Säure.

Dekantiere ihn sanft, dann zu Wild, Schmorbraten, Pilzrisotto oder einem gereiften Hartkäse. Wir würden ihn zu einem Wildragout öffnen.