Carlos Carballo - Xcelso Patao (2020)

Herkunft: Lugo, Ribeira do Eivedo, Parzelle «A Burata dá Salamanca», ohne D.O.

Rebsorte: 100 % Merenzao

Jahrgang: 2020

Produktion: 417 Flaschen

Böden: Ton (60 %), Sand (30 %), Schluff (10 %)

Lage: steile Hänge, ohne chemische Dünger oder Pestizide

Höhe: 400 bis 600 m

Weinberge: 22 bis 23 Jahre alte Reben, organisch bewirtschaftet, gedüngt nur mit Kompost

Klima: atlantisch, gemässigt

Vinifikation: ganz entrappt, spontane Gärung mit einheimischen Hefen, ohne Enzyme oder Nährstoffe, gekühlt nur mit Wasser auf den Tanks, unter 25 °C; 2 bis 3 Tage auf der Maische, ohne Pressen abgezogen, der Presswein wird nicht verwendet; im Lauf des Jahres 2 bis 3 Mal durch Absetzen geklärt, der Bodensatz wird verworfen

Xcelso Patao ist nach Carlos' Vater benannt, dessen Übername Patao ist, und der feinste Wein des kleinen Kellers. 2020 sind es 417 Flaschen reiner Merenzao, hell im Glas, mit Himbeere, Preiselbeere und Veilchen, etwas Würze und Kräutern. Die Tannine sind feinkörnig, die Säure lebendig.

Direkt nach dem Öffnen wirkt er zart, nach einigen Stunden an der Luft zeigt er andere Aromen. Gib ihm diese Zeit, schenk ihn bei 12 bis 14 °C aus und trink ihn zu Geflügel, hellem Fleisch oder einfach nach dem Essen.