Carlos Carballo - Xcelso Patao (2021)

Herkunft: Lugo, Ribeira do Eivedo, Parzelle «A Burata dá Salamanca», ohne D.O.

Rebsorte: 100 % Merenzao

Jahrgang: 2021

Produktion: 1'135 Flaschen

Böden: Ton (60 %), Sand (30 %), Schluff (10 %)

Lage: steile Hänge, ohne chemische Dünger oder Pestizide

Höhe: 400 bis 600 m

Weinberge: 22 bis 23 Jahre alte Reben, organisch bewirtschaftet, gedüngt nur mit Kompost

Klima: atlantisch, gemässigt

Vinifikation: ganz entrappt, spontane Gärung mit einheimischen Hefen, ohne Enzyme oder Nährstoffe, gekühlt nur mit Wasser auf den Tanks, unter 25 °C; 2 bis 3 Tage auf der Maische, ohne Pressen abgezogen, der Presswein wird nicht verwendet; im Lauf des Jahres 2 bis 3 Mal durch Absetzen geklärt, der Bodensatz wird verworfen; in diesem Jahrgang mit Remontage, der Most wird über den Tresterhut gepumpt, um mehr zu extrahieren

Mit 1'135 Flaschen ist 2021 der grösste Jahrgang, den wir vom Xcelso Patao kennen. Carlos hat diesmal umgepumpt, um mehr aus den Schalen zu holen, der Wein bleibt aber ein heller Merenzao: Himbeere, Preiselbeere, Veilchen, feine Tannine und eine Säure, die ihn frisch hält.

Unser Rat: morgens öffnen, abends trinken. Nach einigen Stunden Luft verändert er sich deutlich. Bei 12 bis 14 °C zu leichterem Fleisch oder Geflügel.