Carlos Carballo - Xcelso Patao (2022)

Herkunft: Lugo, Ribeira do Eivedo, Parzelle «A Burata dá Salamanca», ohne D.O.

Rebsorte: 100 % Merenzao

Jahrgang: 2022

Produktion: 915 Flaschen

Böden: Ton (60 %), Sand (30 %), Schluff (10 %)

Lage: steile Hänge, ohne chemische Dünger oder Pestizide

Höhe: 400 bis 600 m

Weinberge: 22 bis 23 Jahre alte Reben, organisch bewirtschaftet, gedüngt nur mit Kompost

Klima: atlantisch, gemässigt

Vinifikation: ganz entrappt, spontane Gärung mit einheimischen Hefen, ohne Enzyme oder Nährstoffe, gekühlt nur mit Wasser auf den Tanks, unter 25 °C; 2 bis 3 Tage auf der Maische, ohne Pressen abgezogen, der Presswein wird nicht verwendet; im Lauf des Jahres 2 bis 3 Mal durch Absetzen geklärt, der Bodensatz wird verworfen

915 Flaschen reiner Merenzao aus der Parzelle A Burata dá Salamanca, der jüngste Xcelso Patao bei uns. Im Glas ein zartes Rubinrot, in der Nase rote Beeren und Veilchen, am Gaumen feinkörnige Tannine, Kräuter und ein mineralischer Schluss.

Jung wie er ist, braucht er Luft: Dekantiere ihn ein paar Stunden vorher. Dann bei 12 bis 14 °C zu Geflügel, Kalb oder als Glas zum Nachdenken nach dem Essen.