Carres - Sabinilla (2023)

Rebsorte: 100 % Tardana

Produktion: sehr kleine Produktion

Herkunft: D.O. Utiel-Requena, Einzellage „Sabinilla“ in Casas de Eufemia (Requena)

Weinberg: Über 60 Jahre alte, buschförmig erzogene Tardana-Reben, traditionell im Trockenfeldbau bewirtschaftet. Die Parzelle liegt in Familienbesitz und wird mit grösstem Respekt für das natürliche Gleichgewicht gepflegt.

Böden: Ton-Sand-Böden

Klima: Das Jahr 2023 war geprägt von grosser Trockenheit (<200 mm Jahresniederschlag) und intensiver Sommerhitze, was zu einer langsamen Reifung führte und eine konzentrierte, ausdrucksstarke Ernte mit bemerkenswerter Säurestruktur und Frische ermöglichte.

Vinifikation: Handlese in 15-kg-Kisten, natürliche Mostklärung durch Kälte und Schwerkraft über 24 Stunden. Spontane Gärung mit traubeneigenen Hefen. Der Ausbau erfolgt in französischen Barriques mit drei Monaten Batonnage auf der Feinhefe, um Komplexität und Textur zu fördern.

Reifung: 3 Monate Barrique-Ausbau auf der Feinhefe mit Batonnage

Alkoholgehalt: 12 % vol (etikettiert)

Verkostungsnotiz: Blass strohgelb mit mattem Schimmer. In der Nase komplexe Aromen von Pfirsich, Aprikose und zarter Würze vom Fassausbau. Am Gaumen zeigt sich der Wein cremig, mit deutlichem Steinfruchtausdruck, feinem Volumen und einem eleganten, anhaltenden Abgang.

Speiseempfehlung: Passt zu mediterranen Vorspeisen, Reis- und Pastagerichten, frischen Salaten oder als Aperitif.