Guímaro - Finca Capeliños (2022)

Rebsorten: 85 % Mencía, 15 % Caiño, Sousón, Garnacha und Brancellao

Jahrgang: 2022

Produktion: 10'000 Flaschen

Böden: Granit und Schiefer

Ausrichtung: Südwest

Klima: atlantisch geprägt

Vinifikation: Handlese von fast 100 Jahre alten Reben, mit den Füssen gestampft, spontane Gärung mit einheimischen Hefen in Holzbottichen über 50 Tage, sanft gepresst

Reifung: 12 bis 14 Monate in 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche

Alkoholgehalt: 13 %

Capeliños ist eine der Einzellagen, die Guímaro seit der Zusammenarbeit mit Raúl Pérez einzeln abfüllt. Die Reben sind fast hundert Jahre alt, die Trauben werden gestampft und bleiben 50 Tage im Holzbottich. Helles Kirschrot, rote Früchte und Blüten, ein Hauch nasser Schiefer; am Gaumen frisch, mit feinen Tanninen und langem, steinigem Abgang.

Zu gegrilltem Fleisch, Wild oder gereiftem Käse, und gern eine Stunde vorher geöffnet.