Guímaro - Mundín (2021)

Rebsorten: 80 % Mencía, dazu Brancellao, Garnacha Tintorera und weitere autochthone Sorten

Jahrgang: 2021

Böden: tiefgründiger Granit

Lage: Parzellen am Miño

Klima: atlantisch mit kontinentalen Einflüssen

Vinifikation: Handlese von über 60 Jahre alten Reben, Gärung mit einheimischen Hefen in gebrauchten französischen Eichenfässern, teils mit ganzen Trauben

Reifung: 18 Monate in Fudern aus französischer Eiche zu 3'000 Litern

Mundín und San Pedro sind bei Guímaro fast gleich gemacht, der Unterschied ist der Fluss: San Pedro wächst auf Schiefer am Sil, Mundín auf tiefem Granit am Miño. Der 2021er ist tief kirschrot, riecht nach roten Früchten, Gewürz und Kräutern, ist am Gaumen seidig mit weichen Tanninen und endet erdig.

Mit dem Wein ehrt Pedro die Colleiteiros, die Kleinbauern, die Galiciens alte Sorten erhalten haben. Bei 16 bis 18 °C zu Pasta, hellem Fleisch, Wurstwaren oder Pilzen, und er verträgt auch Schärfe.